Descubriendo el misterio de los revestimientos antiadherentes de las sartenes: la guía definitiva para cocineros de camping
Introducción: ¿Por qué debemos prestar atención a los revestimientos antiadherentes de las sartenes cuando acampamos?
Para los amantes del camping, cocinar al aire libre es un gran placer, pero elegir los utensilios adecuados puede ser un dolor de cabeza. Las sartenes antiadherentes se han convertido en la primera opción para muchos campistas gracias a su ligereza y facilidad de limpieza. Sin embargo, existen muchos tipos de revestimientos antiadherentes para sartenes en el mercado, y la calidad varía. Este artículo analizará el material, la seguridad, la durabilidad y las aplicaciones de los revestimientos antiadherentes para sartenes desde una perspectiva científica, ayudando a los aficionados al camping a tomar decisiones inteligentes y garantizando que cocinar al aire libre sea práctico y saludable.
El Señor Supremo del Mundo Antiadherente - "Rey de los Plásticos" Teflón
Los recubrimientos de las sartenes antiadherentes se dividen principalmente en dos tipos: recubrimiento de PTFE y recubrimiento cerámico. La mayoría de las sartenes antiadherentes que vemos hoy en día utilizan recubrimiento de PTFE. A continuación, explicaremos estos dos recubrimientos en detalle.
Teflón, nombre científico politetrafluoroetileno, abreviado como PTFE en inglés.
En 1932, durante un experimento con un nuevo tipo de refrigerante, Roy Plunkett, de la compañía DuPont, generó accidentalmente unas pequeñas escamas blancas similares a la cera. Plunkett estudió inmediatamente sus características mediante experimentos, que demostraron que esta nueva sustancia era un lubricante único con un alto punto de fusión. No se veía afectado por el calor, el agua ni el ácido, y poseía una estabilidad extremadamente alta. Esta fue la primera aparición del "teflón" ante el mundo.
En 1954, Ke Laite (Colette), esposa del ingeniero francés Marc Gregoire, tuvo una idea inesperada: usó teflón, un material antiadherente que su esposo aplicaba a los sedales de pescar para evitar nudos, en una sartén. Así nació la "sartén antiadherente" que salvó a innumerables amas de casa modernas.
El PTFE posee una gran estabilidad y resiste la acción de todos los ácidos fuertes (incluido el agua regia, etc.), bases fuertes, oxidantes fuertes, agentes reductores y diversos disolventes orgánicos. Esto lo hace insustituible en sectores industriales como la energía atómica, la defensa nacional, la industria aeroespacial, la electrónica, la electricidad, la química, la maquinaria y la instrumentación. Por ello, también se le conoce como el "rey de los plásticos".
La controversia sobre la toxicidad de los recubrimientos de teflón
El teflón posee propiedades físicas y químicas muy estables en condiciones normales a temperatura ambiente. Puede utilizarse durante largos periodos a temperaturas de -180 a 260 °C, pero al superar los 260 °C, el recubrimiento se vuelve inestable gradualmente; al superar los 360 °C, se descompone. La sustancia nociva que produce es el "calor de humo de polímero", que puede causar síntomas similares a los de la gripe, como escalofríos, dolor de cabeza, fiebre y tos.
Según la lista de carcinógenos de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, el politetrafluoroetileno está clasificado como carcinógeno de clase 3, y su efecto cancerígeno en humanos aún no está claro. Por lo tanto, las sartenes antiadherentes con revestimiento de PTFE siguen siendo seguras a temperaturas inferiores a 260 °C.
La controversia generada por el teflón se debe principalmente a su cómplice, el ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se utiliza principalmente como dispersante en la polimerización del politetrafluoroetileno y el caucho fluorado, y es un carcinógeno común. Si bien el PFOA es un emulsionante que mezcla dos líquidos diferentes en la producción de PTFE, está prácticamente ausente en los productos terminados de PTFE (es una sustancia intermedia en el proceso). Sin embargo, el PFOA es vertido por las fábricas, lo que contamina directamente recursos naturales como el agua. La famosa película "Blackwater" se basa en este fenómeno. En 2014, Europa y Estados Unidos prohibieron el PFOA, pero nuestro país aún no ha implementado políticas al respecto. En respuesta a la prohibición del PFOA, han surgido numerosos sustitutos; el más famoso se llama GenX, pero su seguridad aún debe verificarse. Por eso, muchos utensilios de cocina llevan el logotipo PFOA FREE.
El revestimiento de teflón sigue siendo seguro a temperaturas inferiores a 260 °C. Sin embargo, para proteger el medio ambiente, muchos fabricantes siguen utilizando sustitutos sin PFOA en todo el proceso. Si no está seguro de los utensilios de cocina que compró, lo mejor es leer atentamente el manual del producto.
¿Existe una relación entre la olla Maifanshi y el Maifanshi?
Muchos amigos se preguntarán si existe alguna relación entre la sartén antiadherente de Maifanshi y Maifanshi.
Sí, la relación es como la que existe entre "dulces arcoíris" y "arcoíris". Solo que el comerciante hace que el diseño de la sartén antiadherente parezca Maifanshi, básicamente usando un revestimiento de teflón.
Introducción a los recubrimientos cerámicos y sus ventajas y desventajas
Una sartén antiadherente con revestimiento cerámico no es en realidad una "olla de cerámica", sino que se refiere a la pulverización de partículas inorgánicas (como sílice) similares a los componentes cerámicos sobre la superficie metálica, formando una capa superficial mediante secado o tratamiento térmico. Este recubrimiento tiene propiedades similares a la cerámica: alta dureza, baja fricción, resistencia a la corrosión y resistencia a altas temperaturas. Una sartén antiadherente con revestimiento cerámico es esencialmente una sartén metálica con un revestimiento de silicona.
Ventajas:
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Alta seguridad, libre de PTFE y PFOA, resistente a altas temperaturas de hasta 450 °C. Incluso si la temperatura supera los 450 °C, no se produce humo nocivo.
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Alto valor de apariencia: las sartenes antiadherentes con revestimiento de cerámica suelen tener un valor de apariencia más alto.
Contras:
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La mayor desventaja es que se desgasta rápidamente. Tras un tiempo de uso, su efecto antiadherente disminuye y su vida útil es menor que la del teflón.
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El fondo de la olla tiende a volverse amarillo y negro y esta decoloración no es fácil de eliminar.
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Es mejor comprar marcas grandes. Las marcas pequeñas pueden tener niveles excesivos de plomo y cadmio.
La auténtica olla de cerámica pura tiene otro nombre: olla de arena.
¿Cuáles son los recubrimientos para diamantes, cristales de titanio, cristales cerámicos, cristales negros, negro de titanio...?
Todas las sartenes antiadherentes se enfrentan al mayor problema: su fácil desgaste. Por ello, muchos fabricantes añaden partículas resistentes al desgaste (diamantes, titanio, etc.) al revestimiento de teflón para aumentar su resistencia y firmeza, y les dan nombres extravagantes. Este método puede prolongar la vida útil de las sartenes antiadherentes. Estas sartenes son esencialmente antiadherentes recubiertas de teflón (algunos fabricantes también llaman a los revestimientos cerámicos "cristales cerámicos").
¿La sartén antiadherente con forma de panal es realmente antiadherente físicamente?
La olla de nido de abeja es un nuevo tipo de utensilio de cocina fabricado con tecnología patentada de grabado en nido de abeja. Se graban finas texturas en la pared de la olla para formar una estructura similar a la de un panal. Este diseño garantiza que la capa antiadherente solo cubra la depresión de la textura, mientras que la parte saliente forma una malla de nido de abeja sin revestimiento, lo que reduce el contacto directo entre la espátula y el revestimiento y evita que se desprenda. Debido a que la textura grabada es similar a la forma del panal, se la denomina olla de nido de abeja.
Las sartenes antiadherentes con estructura de panal también están revestidas. La función principal de la estructura de panal es proteger el revestimiento antiadherente y permitir que los alimentos se calienten uniformemente, en lugar de ser físicamente antiadherentes.
Los tres grandes “tabúes” del uso de sartenes antiadherentes.
El daño al revestimiento de las sartenes antiadherentes se debe principalmente a dos factores: arañazos con objetos duros y cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, existen tres precauciones al usar sartenes antiadherentes.
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Evitar la pala
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Evite la bola de alambre de acero
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Evite las altas temperaturas y enjuague directamente con agua fría.
Factores que afectan la calidad de las sartenes antiadherentes
Hay tres factores principales que afectan la calidad de las sartenes antiadherentes: la cantidad de capas compuestas del cuerpo de la olla, la marca y el grosor del revestimiento y los procesos especiales.
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Los materiales del cuerpo de la sartén antiadherente se dividen principalmente en: material único, material compuesto multicapa.
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Material único: Generalmente, se utilizan algunas aleaciones de alto rendimiento, como aluminio titanio duro, aluminio de alta pureza, acero inoxidable 316, etc., que tienen mayores requisitos de material.
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Material compuesto multicapa: Cada metal tiene propiedades físicas diferentes. Algunos tienen buena conductividad térmica (cobre, aluminio), mientras que otros presentan una alta resistencia a la corrosión (acero inoxidable). Por lo tanto, para integrar las ventajas de los distintos materiales, las ollas antiadherentes suelen estar compuestas de varios metales. Cuantas más capas de material compuesto haya, más complejo será el proceso y mejor será la calidad.
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Marca y grosor del recubrimiento: Muchas empresas de sartenes antiadherentes utilizan productos de otras compañías, como DuPont y Huafu. Algunos son recubrimientos de desarrollo propio. El grosor de diseño de los diferentes grados de recubrimiento varía (cuanto más grueso, más caro). Por ejemplo, el grado Prima de DuPont se utiliza generalmente para productos de bajo uso, como sartenes para hornear, mientras que el grado Select es más grueso y apto para cocinar una o dos veces al día. Los diferentes grosores de los recubrimientos también influyen en la vida útil de las sartenes antiadherentes.
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Procesos especiales: Los procesos especiales también pueden prolongar la vida útil de las sartenes antiadherentes. Por ejemplo, añadiendo partículas sintéticas de zafiro y diamante al revestimiento, mezclando partículas de carburo de silicio resistentes al desgaste en el revestimiento y utilizando tecnología de grabado en panal para protegerlo.
Procesos especiales "adicionales" comunes para sartenes antiadherentes
Para mejorar el rendimiento de las sartenes antiadherentes, muchos fabricantes agregarán algunos procesos especiales.
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Punto rojo fuego: temperatura visible del aceite, aparece caliente en el fondo de la olla.
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Longan de fuego: la temperatura del aceite es visible y parece cálida en el mango.
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Ranura guía de llama tridimensional: recoge las llamas.
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Hoja de loto biomimética antiadherente;
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Grabado en forma de panal: revestimiento protector resistente a los arañazos.
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Base de maceta de girasol: captación de energía y almacenamiento de calor.
